1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

2、剪去鱼翅。

3、将鱼切成段。

4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方位。

5、拆鱼骨。

6、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。