二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉。因是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那个位置的肉有肥有瘦，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。标准回锅肉的用料是便为二刀肉，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。