开封的大学有河南大学、开封大学、河南应用技术职业学院开封校区、河南大学民生学院、开封文化艺术职业学院、黄河水利职业技术学院、商丘学院应用科技学院、兰考职业技术学院、兰考三农职业学院、河南**学院开封校区、河南对外经济贸易职业学院、开封职业学院等。