红烧茄子外脆里嫩的做法是先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。然后用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀做成料汁。接着用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，最后加入蒜末，起锅。