清蒸鱼的做法窍门：首先将鱼清洗干净，并在两边各切三刀。接着，抹匀适量的盐，以去腥。然后，切姜丝放入切口处。用料酒腌制鱼约20分钟。腌制好的鱼取出姜丝后，将其放入已经烧开的水中，盖上锅盖蒸8-10分钟。蒸好后，将小葱和小红辣椒放在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。最后，将油烧热，从葱和辣椒上淋下即可。