市面上不锈钢材料分为五大类，分别为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、双相不锈钢、奥氏体不锈钢、以及沉淀硬化不锈钢。其中201、301、304、等等都是奥氏体不锈钢，不具备磁性；而409、410、430等等为马氏体不锈钢，也有人叫它们为不锈铁。