桥头地瓜和红薯的区别在于科属、颜色、形状、吃法和产地不同。桥头地瓜属于豆科豆薯属植物，而红薯属于旋花科番薯属植物。桥头地瓜的表皮是淡黄色，而红薯的表皮则是紫红色。桥头地瓜的形状较为圆润，而红薯的形状较为细长。桥头地瓜可以凉拌生吃和炒制，而红薯可以生吃或蒸煮。产地方面，桥头地瓜主要产于中国福建省桥头镇，而红薯则广泛分布于全球各地。