高筋面粉和低筋面粉不是一种东西，它们的蛋白质含量及用处各不相同。

高筋面粉：所含蛋白质比例较高的面粉，一般超过百分之12，面团筋度高，适合制作面包、饺子。普通面粉：蛋白质一般含量在百分之8左右，属中筋面粉，适合制作普通的面食。低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干。