高铁不可以带陶瓷水果刀。任何可能危及旅客人身安全的刀具都禁止携带，陶瓷水果刀属于管制刀具，并且为了安全考虑，陶瓷刀在制作过程有加金属识别的成分进去，过安检时金属检测仪会响，因此携带陶瓷刀是无法通过安检项目的。