1、黔鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀。

2、然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟。

3、把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝。

4、待蒸锅上后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，蒸2分钟。

5、鱼蒸好后，把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝。

6、重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油。

7、炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。