烤面筋的配料和制作方法如下：

主料：黄豆酱，甜面酱，辣酱。

辅料：剁辣椒，鲜花椒，植物油。

步骤：

1、准备好所需要的酱料，混合均匀。

2、将剁好的辣椒和鲜花椒准备好备用。

3、热锅凉油，将剁辣椒和鲜花椒放入，小火慢炸出香味。

4、炸到稍微干后，放辣椒面混合均匀。

5、炒香辣椒油后，接着放酱料。

6、搅拌炸至慢慢发干，小火慢炸15分钟左右。

7、装碗备用即可。