食材：带鱼、料酒、酱油、盐、味精、姜、蒜、葱、红辣椒、香菜；

步骤如下：

选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；分割成均匀的几段；用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；倒入蒸鱼盘中的汤汁，然后烧开，撒上葱丝和香菜末，浇在蒸好的带鱼上即可。