绿色香蕉不能吃。

吃生香蕉会起反作用。生香蕉一般皮为青色或很黄，果肉发硬、发涩，含较多的鞣酸，对消化道有收敛效果，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，摄入过多会引起或加重便秘。另外，生香蕉的营养成分还处在逐渐丰富的阶段，口感上也不如熟透的香蕉。

香蕉变黄可以用香蕉皮催熟法，用水果泡沫箱，将大蕉放些黄熟蕉或吃完后的黄蕉皮一同密封，放置正常温度下，2/3天即可催熟。