蘑菇放冰箱变黑不能吃。蘑菇放在冰箱时间过久变黑，这意味着蘑菇已经开始变质，味道及营养价值发生改变，而蘑菇作为一种真菌，变质后会产生一些其他真菌、细菌及毒素，所以不管蘑菇发黑程度是轻还是重，从保证人体健康方面来说，都不建议食用发黑的蘑菇。