卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。主要食材是狮头鹅，鸡蛋，豆干，鹅胗，鹅肝，鹅掌。卤水拼盘就是用各种的卤水制品而制作的一种拼盘食物，所以说其中凉菜就占了非常大的比重，而且卤水拼盘的特点是卤味纯厚，同时吃起来的味道鲜香可口。