银耳凉拌要用开水焯，应该先采用冷水泡发，之后应该采用热水或是温水浸泡半个小时，这样才是比较好的一种吃法。之后要用清水反复的清洗几次。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。银耳中水分含量高，尤其吸水后体积就变大了好多倍，有很好的排毒通便的作用，而且银耳本身有清热的功效，所以上火便秘的人可以吃一些银耳。