鱼肥油是鱼的肚部，简称“鱼肚”，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚是鱼的鳔经剖制晒干而成，属四大海味之一。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分为黏性胶体、高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6毫克。