章鱼头里的大米是鱼卵，雌性章鱼的卵，营养丰富，食用起来口感也很好。章鱼头里面的东西主要有心脏。肝脏、肠、肾、胰腺、墨囊之类的，没有毒性，一般是可以食用的，但是因为肠道中有一些排泄物，因此有些人不喜欢吃，那就可以去除。