福建高山茶属于乌龙茶，福建高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。高山能产茶的地方，都可以有高山茶。福建高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。福建高山茶新销肥壮，色泽翠绿、茸毛多、鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高、滋味浓、耐冲泡，且条索肥硕、紧结、白毫显露。