月饼预拌粉是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。家庭用的月饼预拌粉在制作月饼时需要添加白油，而通常的工用的月饼预拌粉，不需要添加白油。做冰皮月饼必备的专用粉，称为预拌粉，也可叫冰皮预拌粉。