油麦菜凉拌可以生吃，油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有凤尾之称，油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋，生吃更能保留油麦菜中的营养成分，生吃油麦菜时，把油麦菜择洗干净后，用淡盐水浸泡15分钟左右，然后捞出沥净水分，这样更卫生。