凉拌银耳用开水焯。银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净，锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，加入鲜酱油，鸡精拌匀，香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。