酱牛肉选牛腱子部位，即前后腿肉。酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，适用于中气下陷，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。