银耳凉拌不可以不焯水，银耳是生的,要做凉拌银耳的话,还是要用开水烫一下银耳比较好。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。