绿豆淀粉是生粉，生粉严格来讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡或做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，北方称作团粉，上海称作菱粉，生粉并不是专指哪一种淀粉。

绿豆淀粉，是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末，绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。