清理鸡的内脏是方法是，将内脏中不要的苦胆和未消化的食物扔掉，只留下鸡心、鸡胗和鸡肝，用水把去除内脏的鸡和鸡心、鸡胗、鸡肝冲洗干净，用精盐揉一下，洗净备用，鸡内脏有鸡心,鸡肝,鸡肠,鸡肾，苦胆在肝的位置上，把它摘除，用姜水浸泡30分钟，可以去腥味。