开核桃的技巧如下：

用锅将水烧开；把核桃装盘，放进锅中蒸7到8分钟，在旁边准备一些凉水；把蒸完的核桃迅速倒入凉水中；利用热胀冷缩的原理，核桃壳表面会出现一条条裂纹；只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能得到一颗颗完整的核桃；如果还需要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放进开水里烫几分钟，之后只要用手轻轻一搓，外皮即可脱落。