雀鳝鱼的烹饪方法很多，但是讲究一兜一炸一“软”一“脆”，是古代就流传的方法。雀鳝鱼的烹饪，那是无锡的一道名菜，将鳝条先下油锅炸至焦脆，再另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料浇上，并搭成尖堆状装盘。