油烧到八、九成热度，将鱼放到锅里煎，或者质量比较好的普通调合植物油一般可烧热到200至250度左右；煎好才翻面，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼，煎好一推就动，翻过来煎另一面；将火关小再放鱼进油锅里，鱼身上有水份，到热油里会溅出油花，火大，容易把锅里油烧燃；不需事先放盐，不需用生姜擦锅；有些皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎，可以蒸着吃。