老莲子剥壳，可以先在锅里放入水，用大火煮沸，然后加入食碱搅拌均匀，再把老莲子倒入到锅子里面。加入水里的食碱和莲子比例是1:10，然后盖上锅盖，稍微焖一下，莲子就会被胀发，壳就能剥落了。

莲子是长在莲蓬里的，秋冬季果实成熟时,割取莲蓬,取出果实,剥去外壳及去除莲芯,鲜用或晒干用,特称之为莲子肉。莲子肉营养价值极高,是一种人人喜爱的高级滋补食品。