牛排一般有五种成熟的程度，这五种熟度都是单数来表示的，分别为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、九成熟（或称为全熟）。牛排也称为牛扒，它是块状的牛肉，也是西餐中最常见的食物之一，其烹调方法以煎和烧烤为主。牛排有别于其他大部分熟食，它通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，厨师一般会以顾客个人的喜好来调整生熟程度。