三合油是由香油、酱油、醋调配而成，制法是取50克酱油、10克香油、10克米醋，依次倒入碗中，加少许味精，调匀即可。

三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜。

三合油是老北京人的吃法，除三合油外老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功用。老乡京有许多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。书茶馆，直接把茶与文学相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的，老少皆宜。