伊面是一种油炸的鸡蛋面，即伊府面，又叫长寿面。为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。