油葵油对人体无害，油含有不饱和脂肪酸、维生素A、E和类胡萝卜，不含胆固醇，亚麻酸对人体非常有益。油葵可榨出低胆固醇的高级食用葵花油，具有极强的抗逆性和良好的食油品质。油中含亚油酸66%，是人体不可缺少的脂肪酸，可排除胆固醇，减轻动脉硬化，有益于心脏病和高血压者。