主要营养物质。糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。

糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质，例如肌肉收缩、神经传导，体内物质运输所需能量的70%都来自糖类。