人要吃肉是因吃肉后经消化吸收肉能提供人体必需的营养素，如脂肪、氨基酸等物质，故人要吃肉。营养素指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理的功能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。