六堡茶，属黑茶类。六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有"发金花"，即生有金黄霉菌。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。

黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。