吃火锅涮的秘制牛肉的腌制方法：

1、选择全瘦的牛肉切片，放入盐，打入鸡蛋清，将肉和佐料拌匀，让肉吸收味道；

2、加入香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分；

3、加入淀粉和适量的水拌匀；

4、加入少量辣椒面拌匀，腌制15分钟即可。