炒花生中所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，可以调节血脂，避免高血压、心脏病以及冠心病等疾病的发病危险。有专家曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜为主)，一组吃坚果膳食(以炒花生油、炒花生酱、混合坚果、蔬菜为主)。半年后，两组人的体重平均都减了11磅，但一年后，靠前组的体重却出现反弹，而吃炒花生的那组体重却没增加。由此可见，吃炒花生并不会发胖。