碳酸氢钠与烧碱反应。

碳酸氢钠是酸式盐，与碱的反应类似中和反应，生成正盐和水。

NaHCO₃溶于水时电离出Na﹢和HCO₃﹣，HCO₃﹣继续电离出H﹢和CO₃²﹣，故HCO₃﹣和氢氧化钠电离出的OH﹣可发生中和反应，生成CO₃²﹣和H₂O。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。