首先用开水把黑色或黄褐色的表皮烫掉，然后放入盆中，加入小苏打使劲的揉搓，揉搓好后。放置一小时。用水冲洗干净，然后再在水里泡30分钟，最后用开水灼一下即可。

牛百叶，又叫做牛柏叶、牛百页，它是属于牛的内脏，是牛的胃病中第三个间隔瓣胃。牛的瓣胃一般都为叶片状的，功能是吸收水分以及发酵产生的酸；牛百叶，一般分为有两种，一种是吃饲料长大的牛百叶，颜色发黑；还有一种是吃庄稼长大的牛百叶，颜色是发黄的。