1、腐竹提前泡发，切段；

2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底；

3、鸡蛋打散和淀粉，面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上；

4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色；

5、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好；

6、把汤倒进容器里；

7、起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上即可。