木耳炒的时候会爆的原因是木耳泡发时会吸收大量的水分，当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化，体积膨胀，让油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。避免的方法是木耳在炒前先用沸水焯一下即可。木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。