1、添加凉水，可以快速降低水的温度，达到类似蘸火的效果，使得饺子外皮变得密致；

2、减少锅里饺子汤的粘稠度，加快热传导，便于煮下一锅饺子；

3、添加凉水后，饺子处于一种保温的状态，温度还是在上升阶段，使得饺子内部不同食材尽可能在同一时间变熟。如果一直沸腾，首先熟的是蔬菜类，接下来才是肉类，煮出来的饺子，口感会变差，蔬菜会吸收大量的盐，而肉类却变淡。