彩色玉米是玉米的一个自然变种，玉米粒颜色不同的原因在于玉米粒里花青素的影响，是不同颜色的玉米品种在异花授粉后杂交出来的玉米。因此只要把黑色、紫色、白色等不同颜色的玉米品种雄花花粉授给某个雌穗，就能长出这种颜色混杂的玉米。除颜色特别之外，不同颜色的玉米粒因花青素不同，可提供更多类型的营养元素，被专家誉为中国未来具有广阔开发利用前景的农业项目之一。