食材：鸡1只，姜，葱，蒜，料酒，红辣椒，盐。

将鸡剁块洗净，姜切片，葱茎切段。锅中加入适量清水，煮沸后放入剁好的鸡块，焯一下水。捞出后用热水冲去浮沫。另起锅，加入热水，将鸡块放入锅中，放入姜片。放入料酒和蒜，再放入红辣椒和葱段。放入煮肉料，如果没有煮肉料，放入大料和花椒。盖上锅盖，大火烧开转小火炖1小时，放入盐调味，再炖10分钟即可。