卡拉胶是一种食品添加剂。

卡拉胶，又叫做角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶、鹿角藻胶，它的化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

基于卡拉胶的特质，在食品工业中通常将它用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂等。

我们日常吃的果冻就是由卡拉胶制成的，此外，卡拉胶还被广泛用于制作冰淇淋、糕点、罐头、凉拌食品等。

虽然它是非常常见的食品添加剂，但这并不代表它就是无害的。如果摄入过多卡拉胶可能会诱发身体炎症，并引起部分细胞死亡。