乳酪又可以叫做奶酪，其是一种发酵的牛奶制品。

乳酪的性质跟酸牛奶有相似之处，其都是通过发酵过程来制作的，也都含有一定的乳酸菌，但乳酪的浓度却是比酸奶高的，其是固态的食物，营养价值也来得更加丰富一些。

十公斤的牛奶只能制作成一公斤的乳酪，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及人体所需的营养物质，是纯天然的食品。从工艺上来说，乳酪就是发酵了的牛奶；从营养方面来说，乳酪是浓缩后的牛奶。在我国西北地区的内蒙古、哈萨克族等游牧民族中奶酪是他们最为传统的食物，在内蒙古有着奶豆腐的说法。