生粉和淀粉有定义不同、质地不同、用途不同。

定义不同：生粉一般是玉米淀粉和马铃薯淀粉的统称，而淀粉是红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉的统称。

质地不同：生粉的颜色为纯白色，质地比较细腻。有光泽感，淀粉的颜色为暗白色，质地比较粗糙。

用途不同：生粉通常用于腌肉或者炒菜时勾芡，而淀粉不仅可以用于炒菜，还可以用于食品、纺织、医药、化妆品等。

淀粉包含生粉，是由高分子碳水化合物组成，是通过加工的方式制作而成，而生粉通常是以马铃薯和玉米为原料制作而成。