1、麻辣香水鱼是四川的菜。

2、鱼洗净切块，加料酒、盐、白胡椒粉腌15分钟。

3、炒锅放油，爆香姜、葱，干红椒。放豆瓣酱，加水煮开。

4、加生抽、糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。砂锅铺洋葱、芹菜、香菇。

5、汤烧沸移入砂锅。

6、再次烧开后，转小火加盖略煮。

7、冷油小火放花椒、辣椒，炸至微焦色，淋鱼上即可。